Material
厳選された
厳選された
旬の恵み
毎朝、店主自らが市場へ足を運び、その日一番の素材を目利きします。魚の状態に合わせ、締め、熟成、隠し包丁など、最適な仕事を施すことで、素材本来の旨味を最大限に引き出します。
Rice & Vinegar
赤酢と
赤酢と
米の調和
ネタの力強さに負けないよう、長期熟成の赤酢をブレンドした特製のシャリを使用。口の中でほろりと解ける絶妙な握り加減が、魚の脂と溶け合い、一体感を生み出します。
Space
檜香る
檜香る
静謐な空間
樹齢二百年の檜一枚板を使用したカウンター。無駄を削ぎ落とした静寂な空間で、目の前で繰り広げられる職人の所作とともに、特別なお食事をお楽しみください。
店主 佐藤 健一
